丁寧に作る栗きんとん

さつまいもは、3㎝くらいの輪切りにして、3〜4mmに厚く皮を剥く。（灰汁が出てくる部分の内側を剥く）

1を、水洗いして鍋かボウルに入れ、さつまいもが隠れるくらいの水を入れて一晩浸す。

さつまいもを茹でる前に、小ボウルに●のクチナシの実と水50mlを1分くらい漬けて色を出す。クチナシの実は取っておく。

4が沸騰して茹で汁が黄色くなったらクチナシを取り出す。

5のさつまいもを竹串等で刺してみて、スッと通るまで15分程度茹でたら、一度ザルに上げて水気を切り、再度鍋に戻す。

5が熱いうちに、砂糖を加えてヘラで柔らかくなるまでマッシュする。

再度鍋に裏ごししたさつまいもを入れる。
材料2をボウルに入れ混ぜ合わせておく。

8を弱火にかけ、温まってきたら、9のシロップの材料を加えて焦げないよう、ヘラで生地を鍋底からすくうように混ぜていく。

もし、焦げそう気配がしたらすぐに火から離し、暫く予熱で加熱してヘラで生地を混ぜていく。

12に塩を加え生地と混ぜ、栗の甘露煮を加え、1〜2分焦げないように注意しながら火を入れる。

火を止め、粗熱を取る。余ったら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。消費は3日程度で。

◼︎補足 さつまいもは厚く皮を剥くので、中サイズ2本＝皮を剥く前の状態で700gくらいを用意してください。