キャベツとポテトのマカロニグラタン
Description
常備食材だけで仕上げたマカロニ(ペンネ)グラタンを試してみました。お手軽優先のホワイトソースがベースなので簡単です。
材料
(1〜2人分)
1/6個
1/3個
1/4個
2個
1パック(37g)
75g
1000ml
塩
小さじ1
オリーブ油(サラダ油)
小さじ2
マジックソルト(調味塩)
少々
200ml
白ワイン
大さじ2
顆粒コンソメ
小さじ2
お好みでタイム
少々
小さじ4
小分けバター
1個(8g)
2枚
乾燥バジル
少々
作り方
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2
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フライパンに油をひき中火でベーコンの脂が透け始めるまで炒める。旨味と塩気を油に移す。
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3
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2にじゃが芋を除いた野菜を加えマジックソルトを振る。玉ネギが透け始めるまで中火のまま炒め取り置く。
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4
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ボウルに牛乳と白ワインとコンソメとお好みでタイムを加える。小麦粉を少しずつ加えながらシッカリと混ぜる。
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5
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4をフライパンに入れバターを加えてから弱火で加熱。とにかく混ぜ続ける。この段階で多少ダマが生じても大丈夫。
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6
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5を混ぜ続けるとクリーム状になる。この段階でダマも馴染んでいるハズ。これ以上加熱すると牛乳が分離するので注意。
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7
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6に3を戻す。規定時間で茹でたマカロニ(ペンネ)をザッと湯切りしてから加え混ぜる。ドロドロすぎる場合は茹で汁を足す。
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8
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耐熱容器に7を深さの1/2くらい(今回の分量ではかなり余る)まで入れる。
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10
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9に溶けるスライスチーズをちぎりスキ間なく乗せる。
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11
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10を1000Wの前開きトースターに入れ5分ほど焼く。取り出す際に火傷に注意。仕上げに乾燥バジルかパセリを散らす。
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12
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11を崩しながら食べる。お好みでタバスコや粗挽き黒胡椒を振るとよりウマシ!
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コツ・ポイント
1では、キャベツとマカロニの分量が多すぎたので半分で十分。3では、取り置く段階の余熱で火が通るため炒めすぎずに野菜の食感を残します。5では、加熱を始めるとダマが生じますが諦めずに混ぜ続けてください。ドロッとしてくる過程でダマが馴染みます。
このレシピの生い立ち
キャベツが保存状態がギリになってきたので、マカロニグラタンに使いました。キャベツのクセが、味わいの奥行きを深めます。じゃが芋も重要な役割を果たしますが、あえて控えめに使いました。ホワイトソースは、バターで小麦粉を炒める過程を省きました。