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豚バラ、生姜の薄切り(3〜4枚)、ネギの青い部分(握って香りを出してから)鍋に入れ具材がかぶるくらい水を入れ強火にかける
アクが出てきたら丁寧に取り除き、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をして1時間煮込む火加減は、表面がフラフラするくらい
1時間経ったらお肉を取り出しペーパーをかぶせたまま粗熱をとる
茹で汁に浮かんでいる脂をとり脂を取り除いた茹で汁はいったん別の鍋などに取り出しておく
玉ねぎ(1/2個)をスライス
粗熱をとった豚バラを四等分くらいにカット
⑥を下茹でした鍋に戻す
⑦にカットした玉ねぎ、潰したニンニク1かけ、砂糖(大さじ4)、醤油(大さじ5)、酢(大さじ1/2)、茹で汁(2カップ)
水(2カップ)、酒(大さじ4)を入れ強火で煮立たせる
煮立ったら弱火にしてキッチンペーパー等で落とし蓋をして1時間〜1時間半ほど煮て味を決めれば完成
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