やわらか鶏手羽元の柚子みぞれ鍋
作り方
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1
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圧力鍋に手羽元肉、ねぎ、しょうが、水を入れて火にかけて沸騰させ、30分煮ます。
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2
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圧力鍋を急冷してフタをはずし、ねぎとしょうがをとりだし、スープと鶏肉をわけておきます。
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4
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スープ(※2)と水を入れた土鍋に昆布を入れてつけておきます。(30分以上)土鍋を火にかけて沸騰直前で昆布をとりだします。
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5
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そこへ■印の調味料を入れ、沸騰したら、すりおろした大根を加えます。火の通りにくい野菜から順に入れ、豆腐、鶏肉を加えます。
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6
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野菜類に火が通ったら、仕上げに柚子を絞り、柚子の皮をのせます。
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7
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ぽん酢等をつけていただきます。最後にご飯かうどんを入れていただきます。
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コツ・ポイント
圧力鍋を使わない場合は1時間半を目安に鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。大根の辛味が強い場合は水にさらしてから使います。調味料は大根の水分量等にあわせて調節します。柚子の絞り汁と皮は食べる直前に加えます。柚子の皮はなるべく薄くむきます。
このレシピの生い立ち
忘年会→クリスマス→お正月と胃が疲れ気味・・・。ヘルシーで体が温まる鍋料理を作りました。