美味すぎて闇堕ち。漆黒の｢麻婆茄子｣
COCOCOROch
作り方
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1
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ナスを均等な大きさになるように切る
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2
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ボウルなどに入れ、ナス全体に塩をまぶして15分ほど置く
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3
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ナスから出てきた水分をキッチンペーパー等で拭き取る
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4
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薄煙が出るくらいまで熱した中華鍋にサラダ油入れて炒める
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5
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全体に焼き目を付け、お好みの食感に仕上がったらザルにあげて油を切る
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6
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再び油を引き、豆板醤・ニンニク・生姜を入れてで弱火じっくり炒める
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8
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砂糖・紹興酒・醤油を入れる
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9
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下準備をしたナスを入れて2分ほど煮る
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10
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水気がなくなってきたら火を消してネギを入れる
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11
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水溶き片栗粉を少しずつ混ぜながら入れる
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13
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とろみが付いたら火を止めて、酢を入れて軽く混ぜる
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14
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盛り付け時に、お好みで白髪ネギと花椒をかける
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コツ・ポイント
・ナスは長ナスだとよりトロトロな仕上がりになります。
・使用する醤油や黒酢を「中国たまり醤油」や「中国黒酢」にする事でより本格中華に近づきます。
・辛いのが好きな方は豆板醤の量や唐辛子を追加してみてください。
・使用する醤油や黒酢を「中国たまり醤油」や「中国黒酢」にする事でより本格中華に近づきます。
・辛いのが好きな方は豆板醤の量や唐辛子を追加してみてください。
このレシピの生い立ち
みんな大好き麻婆豆腐｡麻婆豆腐が作れるなら麻婆茄子も作れます｡
ただ､麻婆豆腐と同じ味にしてもおもしろくないので､このレシピではあえてうま味調味料を入れずに､茄子自体が持つうま味を活かす味付けに｡※YouTubeにて詳細なレシピを公開中！
ただ､麻婆豆腐と同じ味にしてもおもしろくないので､このレシピではあえてうま味調味料を入れずに､茄子自体が持つうま味を活かす味付けに｡※YouTubeにて詳細なレシピを公開中！
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