絶品!しっとり豚肉のリエット♪
Description
材料
(ココット3〜4個分)
作り方
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1
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豚バラ肉、ベーコンは5cmくらいの大きさに切る。←炒めやすい大きさで良い。
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2
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豚バラとベーコンを油は引かずに色付くまで炒める。途中、出た脂はペーパータオルで吸い取る。
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3
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薄切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンニクを加えて、焦がさないようにしんなりするまで炒める。
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4
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セロリの葉はお茶用のパック等に入れて、ブーケガルニのようにして、煮込むときに使う。あればタイムなどのハーブ類を入れても。
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5
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野菜に火が通ったら白ワインを入れ、アクを取りながらしばらく煮込む。煮込む時に、ローリエ、セロリの葉、ハーブ類を入れる。
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6
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ワインのアルコールを飛ばし、煮詰まってきたら、水とコンソメを追加して、さらに1時間半程度、蓋をして弱火で煮込む。
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7
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水分が3分の1くらいに煮詰まったら、下にボウルなどを置いて、ザルにあけ、具材と煮汁を分ける。
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8
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具材から、セロリの葉やハーブ、ローリエは取り除く。
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10
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分けた煮汁をしばらく置くと(急ぎの場合は冷蔵庫に入れる)脂と煮汁が分離するので、上の脂の部分をすくって別の容器に移す。
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具材をボウルなどに入れ、煮汁(※脂は入れません)を少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜるを繰り返して具材と馴染ませる。
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詰めた肉の上に脂を流し込み、冷蔵庫で冷やせば完成です!
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上の脂は長期保存するための物なので、取り除いてから食べます。この脂で封をすることで2週間は冷蔵保存可能!冷凍もできます。
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薄く切ったバゲットなどに塗っていただきます。ピンクペッパーやハーブを散らしたり、さらに胡椒を振っても美味しい。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
今回はよりポピュラーな豚肉で作りました♪