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玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは薄切りにします。(早く火を通すため)
鍋にバターを溶かし、1の野菜と塩をひとつまみ入れ、中火で野菜がしんなりするまで炒めます。(塩が旨味を引き出します。)
鍋にひたひたの水を注ぎ、ほんだしを加えて中火でくつくつ煮ます。約15分くらいで野菜が柔らかくなります。
粗熱が取れたらミキサーにかけます。
牛乳を加えて、弱火で温め、塩胡椒で味を整えます。☆沸騰させすぎると牛乳が分離するので温める程度に加熱します。
お好みで生クリームを飾ります。