かぼすカリー
作り方
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トマトは小さく角切りにし、かぼすは皮を適量すりおろし、3枚ほど飾り用に取っておき、残り半分は果汁を絞っておく。
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3
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パクチーは根をキレイに洗って刻み、葉と茎は2cmくらいの長さに切る。
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4
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手羽もとはかぶる位の水と一緒に圧力鍋に入れ、中火で10分ほど圧をかけたら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておく。
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5
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フライパンに油を引き、クミン・ブラウンマスタード・クローブ・莢を割ったカルダモン・カシアを入れ強めの弱火で熱する。
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6
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スパイスがパチパチ音を立ててきたら玉ねぎ・フェヌグリーク・フェンネルシード・コリアンダー・カレーリーフを入れ 炒める。
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7
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玉ねぎが色づいてきたらにんにく・生姜・パクチーの根を入れ、炒め合わせる。
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8
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賑やかな香りが立ってきたらトマト・ターメリックを入れ、全体がぽったりするまで炒める。
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9
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青唐辛子・塩・砂糖・手羽もと・手羽もとを煮た汁ごと加え、10分程度煮る。
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10
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手羽もとに味がなじんだら味を見て塩胡椒で調整し、パクチー・かぼすの絞り汁を加えてひと混ぜしたら火を止める。
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器に盛り、かぼすの皮をふりかけ、飾り用に取っておいたかぼすを飾り、完成!
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コツ・ポイント
様々なスパイスに、にんにく、生姜、パクチーの根などを炒め合わせ、仕上げにかぼす果汁を混ぜ合わせて作る本格的なかぼすカリー。スパイスとかぼすの香りでリラックス。
このレシピの生い立ち
【栗原心平さんコメント】
スパイスやパクチーとかぼすの香りが自然に調和し、本格的なカレーの香りがしそうです。
スパイスやパクチーとかぼすの香りが自然に調和し、本格的なカレーの香りがしそうです。