フラメンカ・エッグ

トマトソースを作る。玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。

香りが出たら１の玉ねぎを加える。玉ねぎに火が通ったら、トマト缶を加え、ローリエを入れ、２０分くらい煮込む。

なすを１㎝角に切り、水につける。パプリカも１㎝角に切る。しめじは石づきを除き、ほぐしておく。

なすに火が通ったらパプリカとしめじ、ミックスビーンズを加える。

１・２のトマトソースを加えて、汁気がなくなるまで煮つめる。

くぼみを作って、卵を割り、蓋をして好みの固さになるまで、火を通す。