〖 モツ煮込み 〗

大根を水で洗って水気を切って、皮ごと１、３ｃｍのいちょう切りにする。鍋に入れてたっぷりの水を入れて、中火にかける。

１０分経ったら、沸騰するので、そこからさらに１０分茹でる。ざるに上げて湯を切って、さっと水で洗ってざるに上げておく。

こんにゃくを２ｃｍ×３ｃｍ×厚さ７ｍｍに切る。水でさっと洗って、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れて、中火にかける。

厚揚げをキッチンペーパーで表面の油を拭いて、６等分にする。にんにくをみじん切りにして、包丁で押しつぶす。

鍋に大根、こんにゃく、厚揚げ、白ねぎの青い部分を５ｃｍぐらいにちぎって入れて、水を入れて、火にかける。

本みりん、料理酒、にんにくを入れて、沸騰直前ぐらいに白味噌、こうじ味噌を入れて、中火で４５分煮る。

（７）の鍋が４５分経ったら、下茹でしたホルモンを入れて、火を弱火にして、１０分ぐらい煮る。

器に盛り付けて、白ねぎを輪切りにして乗せて、一味唐辛子をかけたら出来上がり♪

〖工程９〗でホルモンを入れて１０分ぐらい煮た後、火を切って、５時間ぐらい寝かせた後、再度温めて食べると味が染みて美味しい