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臭みがなくなる！名店の味「モツ煮込み」

臭みがなくなる！名店の味「モツ煮込み」の画像

Description

晩酌はこれで決まり！これがお家で作れたら外で飲む必要無いじゃん！という声が続出の「居酒屋泣かせのモツ煮」をご紹介します！

材料

豚白モツ
500g
ごぼう
1本
にんじん
1本
大根
1/3本
玉ねぎ
1個
こんにゃく
1丁
ネギの青いところ
2本分
ニンニク
15g
生姜
15g
味噌
100g
醤油
50ml
酒
100ml
みりん
150ml
鶏ガラスープの素
大さじ1
水
800ml

作り方

  1. 1

    モツを流水でしっかり洗い、内側の脂やすじを丁寧に取り除く

  2. 2

    モツ・ネギの青い部分(1本分)・スライス生姜を鍋に入れ、1時間ほど下茹でする

  3. 3

    ごぼう・にんじん・大根・玉ねぎ・こんにゃくを食べやすい大きさに切る

  4. 4

    ごぼう・こんにゃくはアク抜きをし、ニンニクと生姜はすりおろす

  5. 5

    下茹でが終わったモツをザルにあげて、水洗いする(※この時点で臭い場合は、再度下茹でを行なってください)

  6. 6

    モツ・その他の具材・醤油と味噌以外の調味料・ネギの青い部分を入れて、20分煮込む

  7. 7

    煮込み中に出てくるアクを取り除く

  8. 8

    一度火を止め、醤油と味噌を入れて1時間、弱火でじっくりと煮込む

コツ・ポイント

・モツは良質なものを使用してください！スーパーではなく精肉店での購入をおすすめします！
・どんなに良いモツでも最初は臭い｡下処理をしっかりと行いましょう！

このレシピの生い立ち

ホッピーに一番合う料理とは何か…考えた結果辿り着いたのがモツ煮込み。
北海道時代はあまり食べたことがありませんでしたが､東京の居酒屋さんでは定番メニューですね｡
僕の味付けはしっかりとニンニク･ショウガを効かせたパンチのある風味が特徴です｡
レシピID : 7129205 公開日 : 22/02/28 更新日 : 22/02/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2022年8月3日
初れぽ
写真
ひなときゅれ
ごぼうを入れ忘れてしまったー！／(^o^)＼まだ作り途中ですが息子(5歳)もいい匂いー！と言ってます！★完成が楽しみです(^^)
#絶品もつ煮
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COCOCOROch
臭みがなくなる！名店の味「モツ煮込み」
by COCOCOROch