厚揚げと茄子とスナップエンドウのポン酢煮

茄子は拍子木切りにして水にさらしておく。スナップエンドウはスジを取り、2～3等分にしておく。

厚揚げに熱湯をかけて油抜きし、一口大の拍子木に切りそろえ、酒、味醂、おろし生姜、ポン酢40mLほどを加えて強火で煮る。

酒が飛んだら中火にし、5mm幅程度の厚めに切った椎茸と水を加え、5分程度煮る。

スナップエンドウを加え、さらに5～10分ほど煮て火を通す。

仕上げにポン酢を追加して味を調え、完成。