〖 鶏白湯醤油 つけ麺 〗
Description
電気圧力鍋で、鶏手羽先、料理酒、水、玉ねぎを煮て鶏白湯スープ、別に出汁パックで出汁も、スープを合わせて鶏白湯醤油つけ麺に
ﾋﾟｰさんのﾟｰﾟﾟ
作り方
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◎味玉作り
鍋にお玉１杯分の水を入れて卵３個入れて、ふたをして中火で６分茹でて、火を消して、４～５分置いて半熟卵にする。
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殻をむいて、水で洗って水気をを拭いて、好みの味で味玉にする。（私は、だし醤油かけただけです。）
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◆鶏白湯スープ作り
玉ねぎを３ｃｍ×３ｃｍになるようにざく切りにする。フライパンにオイル、玉ねぎを入れて炒めて取り出す。
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鶏手羽先をボウルに入れて、熱湯かけて霜降りにする。熱湯を捨てて、水を入れて洗って、水を捨てる。
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（３）のフライパンに、鶏手羽先の皮目を下にして入れて、焼き目が付くまで焼く。（反対側は焼かない）
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電気圧力鍋に焼いた鶏手羽先、玉ねぎを入れて、水、料理酒、本みりん、塩を入れて、２０分の調理ボタンを押す。
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★出汁作り
鍋に水、出汁パックを入れて、中火にかけて、沸騰したら４分、火を入れる。火を消して、出汁パックを軽く絞る。
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鶏白湯スープが調理し終わったら、圧力を抜いて、鶏手羽先を取り出す。骨を２本抜いて、スプーンで先の方と切り離す。（具材に）
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手羽先の先の方の鶏皮や身を骨から取り外す。外したものは、鍋に戻し入れて、ブレンダーにかけて、とろみのあるスープにする。
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出来た２種類のスープを合わせて、ブレンダーにかける。火にかけて、だし醤油を入れて温めておく。
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■中華麺を茹でる
鍋に湯を沸かして、中華麺を入れて、袋の表示通りに茹でる。湯を切って、丼に盛り付けて、味玉を盛り付ける。
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器にスープを注いで、（８）で骨から取った鶏手羽先の肉を入れて、だし粉、青ねぎをかけたら、出来上がり♪
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◎スープ完成してから１８時間後。寝かせたからなのか、温め直したからなのか、味が深く濃くなって、より、美味しくなりました。
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最後の１食分のスープだったので、前に作った時に、混ぜてから注いでましたが、最後で沈殿物が多めになったのも美味しくなった？
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画像は１食目なので、最後の１杯は、見た目も、沈殿物も見えて、見た目はだいぶ違いました。
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T-faL ラクラ・クッカー プラス コンパクト電気圧力鍋
品番
CY352AJP
を使用しています。
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そして、「レシピ」→「角煮」→｢20分｣を選択し、調理しています。
ですので、電気圧力鍋でない場合は、調節をして下さい。
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コツ・ポイント
電気圧力鍋で、鶏手羽先、料理酒、水、玉ねぎを煮て、鶏手羽先の先の方の皮や身もブレンダーにかけて、白濁した鶏白湯スープを取って、別に出汁パックで和の出汁も取って、スープを合わせて、鶏白湯醤油つけ麺を作りました。
好みで鶏手羽先を増やしても。
好みで鶏手羽先を増やしても。
このレシピの生い立ち
つけ麺を作りたくなって、鶏もも肉で鶏の出汁を取って、和の出汁を出汁パックで取って合わせて作ったら、あっさりし過ぎてて、味の深みとかコクとかがなかったので、鶏手羽先で出汁を取ることに。鶏手羽先の先の方の肉を入れて、白濁した鶏白湯スープにした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ﾋﾟｰさんのﾟｰﾟﾟ
