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小揚げは、油抜きをしてしっかり水気を絞り、半分に切って口を広げておく。
★を小鍋に合わせて、1を入れ、落としぶたをする。汁気がなくなるまで煮て、冷ましておく。
温麺をゆでてざるにあげ、水洗いをした後、水気を切っておく。
ししとうは、ヘタを取って1㎝幅に切る。なすは、1㎝角切りにする。
別の鍋に☆を入れて煮立たせ、なすを加えさっと煮る。ししとうも加え、火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5に3の温麺を加えてかき混ぜる。
2に6を詰め、上に大葉とみょうがの千切り、白ごまをのせる。