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ごぼうをたわしでこすって洗い、皮をこそげとる。千切りにして、水にさらし、アクをとる。
にんじんもごぼうと同じ長さ・太さの千切りにする。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさらす。
鍋に油を中火で熱し、ごぼう・にんじん・れんこんをいれて、しんなりするまで炒める。
一度火を止めて、調味料を加える。再び中火にかけて、全体を混ぜ合わせながら、汁気を煮詰める。
器に盛り付け、完成!*中心が高くなるように盛り付けると、見た目もよくなります。