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エリンギは縦4等分くらいの大きさにカットする。
鍋に調味料を合わせスライスしたニンニクを加え、一煮立ちさせる。
カットしたエリンギを素揚げする。
一煮立ちさせたタレに、油を切ったエリンギをしばらく漬け込む。
山芋は皮をこそげ取り、ビニールなどに入れすりこ木や麺棒などで粘りがでるまで叩き潰す。
山芋とエリンギを和える。器に盛り残りのタレを廻しかける。
好みで柚子皮や山葵を添える。