小麦粉無しで２１ｃｍフレーバースポンジ

卵を常温に戻しておきます

型の側面（型よりも高く）と底面にクッキングシートをセットします（底が抜けるタイプより、共底型を推奨します）

湯煎用のお湯を準備（約７０度）します

バターを溶かしている間に、米粉とフレーバーパウダーをよく混ぜます（写真はインスタントコーヒーです）

粉類が混ざったら、改めてふるいにかけます

バターが溶けたら湯煎から外し、かき混ぜながら約４０度になるまで冷まします

ハンドミキサーの準備をします

かなり大きめのボウルに、水あめと卵を割り入れます

卵にグラニュー糖をいっきに加え混ぜます（ハンドミキサーでも始めは手動で混ぜてください）

水あめの手応えを無くしながら全体を混ぜます

卵液が４０度になったら湯煎から外し、高速で泡立てます

ミキサーを止めて持ち上げたら、生地で綺麗に線が書ける位にシッカリと泡立てます

生地のキメが整えば、生地がビーターから落ち難くなります

使い終わったビーターは、牛乳液に入れておきます（この後の行程で少しラクになります）

生地のキメが整ったら、ふるってある粉類を３分の１加えます

３分の１の粉類が全て混ざり切る前に、次の粉類を入れて、同じように切り混ぜます

粉類が無くなるまで、行程１９〜２１を繰り返します

全ての粉が混ざったら、生地にツヤが出るまで切り混ぜます

ビーターを使い、しっかりと乳化（分離しない状態）するまで混ぜてください

生地に乳化液を２〜３回に分けて加え、天地を返すように切り混ぜます

乳化液を入れる度に切り混ぜますが、その都度全て混ざり切る前に次の乳化液を加えてください

生地を流し入れたら、ヘラの角を使用し、中央から外側に向かって３〜５周程グルグル廻し、死に生地を慣らします

生地を慣らしたら、型を水平に持ち上げ、そのまま約２０ｃｍの高さから落とし大きな気泡を表面に浮かせます

１７０度に天板ごと予熱していたオーブンに入れ、約３５分焼き上げます

焼き上がったら、約２０ｃｍの高さから水平に２回落とし、蒸気を抜きます

蒸気を抜いたら、速やかにケーキクーラーの上にひっくり返します

そのままの状態で粗熱を取ります

そのまま野菜室で一晩寝かせます

出来上がり。お好きな様にデコレーションしてください