卵使い切り☆プレーンシフォンケーキ
FumieT
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/sTDeJ2P0cV0
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オーブンは210℃に予熱しておきます。
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卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。
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牛乳は耐熱容器に入れて、50℃ぐらいのお湯で温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。
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卵黄にグラニュー糖を大さじ1入れたら、ホイッパーで混ぜます。
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グラニュー糖が見えなくなってから、1分混ぜます。
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油を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
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牛乳（人肌以上）を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
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薄力粉と強力粉をふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、強めに30回混ぜます。
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バニラオイルを加えて混ぜたら、一旦置いておきます。
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冷蔵庫から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
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白色になったら、グラニュー糖を半分加えます。
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さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。
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角の先が軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。
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低速で全体を１分ほど混ぜて、キメを整えます。
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卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えます。
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1回目。ホイッパーでぐるぐる均一になるまで混ぜます。
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3回目も2回目と同じように混ぜます。
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ホイッパーに持ち替えて、30～50回ほどやさしくすくい落とすように混ぜてなめらかにします。
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綺麗にしたヘラで、縁や底の生地をこそげて、10回ほど折り混ぜたら、混ぜ終わり。もったりしてツヤがある生地です。
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型に入れたら、竹串や箸などをくるくる動かしながら2周させて、平らにします。
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筒を抑えて、2-3回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、30分焼きます。
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焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。
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※できれば、冷めた後、ビニール袋に包んで密閉して、冷蔵庫に一晩入れておくと型離れがいいです。
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【型から出す】はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。
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縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。
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ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。
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ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。
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できあがり！ふわふわです＾＾
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ゆるめに泡立てた生クリームを添えると美味しいですよ♪
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コツ・ポイント
メレンゲをしっかりめに泡立てる事と、卵黄生地にメレンゲを混ぜる際、すくうように丁寧に混ぜていくのがポイントです。
このレシピの生い立ち
今までは卵黄3卵白4で作っていましたが、今回は卵使い切りのレシピにしました。卵白が多めのものより弾力が少し弱まって、柔らかい食感で、味は少しコクのあるシフォンに仕上がりました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
FumieT
