蜂蜜レモンのレアチーズケーキ*最高！

*ご注意…このケーキはクッキーボトムを使いません。バターを多量に加えない事で酸味を存分に活かす構成にしています。

ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。

レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく

ボトムに使う市販スポンジ（私はカップケーキ使用）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

ここからレアチーズ作り-最初に純生100ml（このレシピでは35％がのぞましい）を3分立て程度にホイップしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1と1/2を加えて再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

型にそっと流し入れたら、

18cm円よりやや大きめにカットしたプチプチ緩衝材を優しく密着させ、冷蔵庫の強でしっかり冷やし、固まったら緩衝材をはずす

耐熱ボウルに白ワイン70g、蜂蜜55g、水50g、レモン汁小さじ2、粉末ゼラチン4gを入れ、

これを湯煎しながら液が50～60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす

ゼラチンが溶けたら常温の水桶のなかにつけて、そっとかき混ぜながら粗熱を取り、冷めたら追いレモン小さじ1(～2)を加える

これを冷蔵庫で数時間冷やし、表面のゼリーが固まったら完成です。

底取れ型の土台となるものを置いて上から下へと引き下げ、盛り皿に置いてください。

型の底はつけたまま、盛り皿に移すと型崩れ防止になります。

特にお薦めはミント。相性抜群。ミントも合わせてお食べ頂きたい！

ケーキの構造は画像の通り。18cm型で最もバランスのとれる量を決めました。

ギコギコ切れるパン切り包丁が切り分けるのに最適。ぷるぷるゼリー部分も綺麗にカット出来ます。

ゼリー部分には白ワインの熟成酸味とレモンのフレッシュ酸味、そして砂糖を加えない蜂蜜だけの優しい甘さが絶妙な美味しさ。

レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCが壊されることなく摂取！

そして最も大きな特徴はボトムにクッキー＆バターを使わずスポンジを使用した事。蜂蜜レモンが見事にマッチングしてます。