町中華の味を超える！？「青椒肉絲」
Description
中華料理の炒め物といえば「青椒肉絲(チンジャオロースー)」
中華の技法を抑えれば料理の腕もあがります！
中華の技法を抑えれば料理の腕もあがります！
COCOCOROch
作り方
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1
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豚肉を繊維と並行に3mm幅の細切りにする
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2
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紹興酒・塩・胡椒を豚肉全体にまぶして揉み込み、下味をつける
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3
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溶き卵を入れ、肉に吸わせるように揉み込む
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4
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片栗粉をまぶし、サラダ油を加えて揉み込む
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5
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ピーマンは半分に切り、ワタと種をとって上下に切る
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6
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パプリカも半分に切り、裏面のデコボコしている部分をならすように切り取る
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7
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ピーマン・パプリカを豚肉と同じ3mm幅の細切りにする
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9
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醤油・紹興酒・オイスターソース・砂糖・水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、混合調味料を作る
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10
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鉄フライパン(中華鍋推奨)を強火で熱し、多めのサラダ油(分量外)を入れてなじませる(温度は約120℃)
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12
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肉に7割ほど火が入ったら、ザル等で油をきりながらフライパンからあげる
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13
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フライパンを再び強火に熱し(約180℃)、たけのこを入れ、さっと炒める
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14
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ピーマン・パプリカを入れさらに炒める
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15
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油をきって、ザルにあげる
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フライパンに残った少量の油に、ネギ・ニンニクを入れ、炒める
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17
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香りが立ってきたら炒めた肉・野菜・混合調味料を入れ、肉に火が通るまで全体を混ぜ合わせる
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コツ・ポイント
・豚肉に溶き卵を揉み込むことで保水力UP！しっとりジューシーな仕上がりになります！
・ピーマン・パプリカ・たけのこのサイズを揃えると見た目も食感も良くなります！
・ピーマン・パプリカ・たけのこのサイズを揃えると見た目も食感も良くなります！
このレシピの生い立ち
市販の素を使った青椒肉絲も美味しいですが、今回のレシピは簡単且つ家にある調味料・食材で作れます！
詳細な解説付きの動画をYouTubeにて公開中です！是非ご覧ください！
詳細な解説付きの動画をYouTubeにて公開中です！是非ご覧ください！
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