〖 鶏白湯にんにく醤油ラーメン 〗

◆鶏白湯にんにくスープ作り
鶏手羽先をボウルに入れて、熱湯かけて霜降りにする。熱湯を捨てて、水を入れて洗って水を捨てる。

にんにくを皮剥いて、半分に切って芽を取る。玉ねぎを２ｃｍ×２ｃｍに切る。

フライパンにオイルを入れて鶏手羽先の皮目を下にして入れてにんにくを入れて中火で焼いていく。にんにくはたまにひっくり返す。

フライパンに玉ねぎを入れて炒める。
焼き目が付いたら、電気圧力釜に入れる。水、料理酒、本みりん、塩を入れる。

そして、「レシピ」→「角煮」→｢20分｣を選択し、調理していく。
ですので、電気圧力鍋でない場合は、調節をして下さい。

★出汁作り
鍋に水、出汁パックを入れて、中火にかけて、沸騰したら４分、火を入れる。火を消して、出汁パックをギュッと絞る。

スープの中の新生姜は捨てる。手羽先の先の鶏皮や身を骨から取り外して、鍋に入れてブレンダーにかけてとろみのあるスープにする

出来た鶏白湯スープと出汁の２種類のスープを混ぜ合わせる。火にかけて、だし醤油を入れて温める。

スープが冷めてから、冷蔵庫に入れて２０時間寝かせる。（温め直して寝かせたことで、味が深く濃くなって、より、美味しくなる。

殻をむいて、水で洗って水気をを拭いて、好みの味で味玉にする。（私は、だし醤油かけただけです。）

（１１）のスープを温め始める。ホワイトペッパーを鍋の表面を１往復半ぐらいかける。

もやしを水で洗って水気を切って、鍋に湯を沸かして、もやしを入れて茹でる。もやしを取り出す。

器にスープを注いで、（８）で骨から取った鶏手羽先の肉、茹でたもやしを乗せて、青ねぎをかけたら、出来上がり♪

もっとにんにくの風味を楽しみたい場合はにんにくを炒めたものをトッピングしても（とは言え、にんにくは刺激物なのでほどほどに

【工程９】の補足
鶏のスープを取った後、新生姜は捨てて、玉ねぎ、にんにくはそのまま入れたままでブレンダーにかける。