【マニア向け】ひび割れライ麦パン

■１日目
１日目仕込み分のライ麦粉とイーストをボウルに入れ、人肌に温めたヨーグルトを注いでゴムベラで混ぜる。

ライ麦粉は吸水性がよく、小麦粉より発酵が早い。また、グルテンが出ないため、べたべたする。混ざれば捏ねは終了。

生地をまとめたら、少し膨らんで1.5倍になるまで発酵させる。室温が20度程度なら1時間程度。

■２日目
冷蔵庫から出した生地を、生地の温度が16～20度程度になるまで温める。オーブンの発酵機能で40度30分。

温度を上げた1日目仕込みの生地と、生地本体の材料を全部入れて混ぜる。バターだけは、他の材料が混ざってから最後に入れる。

材料が全部馴染んだら、捏ねは終了。かなりべたべたする。

一次発酵30度30分。1.5～2倍弱になるまで。

一次発酵後、膨らんだところ。触ると少しふわふわしている。くっつきやすいので、打ち粉を表面にたっぷり振ってから生地を出す。

四角に伸ばした後、くるくる巻いてナマコ型に成形。分量外のライ麦粉を茶こしで全体に振る。

底面がくっつくと、型出し時に底がもげてしまう。また敷紙がシリコン加工なしの場合、型からは外れるがパンから紙が剥がせない。

二次発酵。粉がしけらないように何か被せて、オーブンの発酵機能で35〜40度30〜40分。1.5倍程度になるまで。

190～200度で予熱して45〜50分焼く。焼く前に天板に霧吹きを噴くか、焼き始めにスチーム機能を15分使う。

半分の量で作る場合、ナマコ型にするか、シリコン加工敷き紙を敷いた小さいパウンド型で180度35分（内スチーム15分）

ナマコ型の場合、一切れのサイズはカナッペ程度になる。成形を工夫してどうにかなるかは不明。多分ダレて扁平になる。

■食べ方
ライ麦100％パンに準じる。好みのチーズを添えたり、蜂蜜漬けになりそうな位たっぷりの蜂蜜を添えるのが手軽。

乳製品と相性がいいので、アイスを乗せてもおいしい。乗せる時はたっぷり乗せる。バターを塗る時もたっぷり使う。