シャインマスカットのレアチーズケーキ
Description
材料
(底がはずれる18cmケーキ型)
作り方
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ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト
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これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。
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スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。
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レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく
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18cmの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく(私はコクヨのクリアファイルで製作)
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ボトムに使う市販スポンジ(又はカップケーキ)を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める
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敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する
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ここからレアチーズ作り-最初に純生35%100mlを3分立て程度にホイップしておく
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混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1と1/2を加え、再びホイッパーで混ぜる
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滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる
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混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する
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型にそっと流し入れたら、上部に重ねるゼリーのズレ落ち防止の策として、
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上層部ゼリーのズレを防ぐ為、18cm大の円形にカットしたプチプチ緩衝材を優しく密着させ、冷蔵庫の強でしっかり冷やしておく
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レアチーズが固まったらプチプチをはずし、ゼリー液を流し入れる5分前に冷凍庫に入れ替え、表面の凹凸をギンギンに冷やしておく
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マスカットは330gあれば充分です。(画像は700gあるので、この半量以下でOK!)
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これをよく切れる包丁で、縦に1/2にカットする
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マスカットを包む白ワインゼリー液。ワインで味が大きく左右されますのでよく吟味を!私のオススメはドイツ産のMADONNA
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耐熱ボウルに白ワイン280g、グラニュー糖60g、粉末ゼラチン8g、食用色素の緑があれば超微量加える(投入注意)
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これを湯煎しながら液が50~60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす(加熱しすぎるとゼラチンは固まらない)
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冷めたら追いブランデーを小さじ2ほど加える(これが美味しさ隠し味)
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ここから少量をケーキ上部の凹凸が埋まる迄流し、一旦冷蔵庫で冷やし固める。10分程度で固まる。(これが上下の接着剤になる)
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このゼリーが固まったら、カットしたマスカットを切り口を上にして放射状に花形に並べる
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残りのワイン液の半分をマスカットが半分浸る高さまで流したら、一旦冷蔵庫の強で30分程度冷やす(果物の浮き防止策のため)
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マスカットが固定したら、残りのワイン液を全て流し、冷蔵庫で充分に(出来れば一晩)冷やす
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全体がまんべんなく固まったら冷蔵庫から取出し、土台となるものを置いて、型を上から下へと下げて引き抜く
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盛り皿に型の底をつけたまま移すと、型崩れ防止になります。又、型からはずして引き続き冷やすと、ケーキの形が安定します。
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お花が咲いたように愛らしいシャインマスカット。
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マスカットを丸ごと使うのも良いけれど、一粒を1/2カットにする事で断然食べやすくなりますし、少量で作れるのが嬉しいです。
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レアチーズにおいて、私はボトムにクッキー&バターを使わず、爽やかさ重視で作っています。
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また、レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCも壊されることなく摂取されます。
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美しい果物の宝石・シャインマスカット。余分なデコは不要かも。お気に入りのピックを刺すだけにしました。
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皆様はお好きな飾りで演出なさってくださいね。
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お好みの大きさに切り分けてお召し上がり下さい。18cmサイズですので、6~8カットが適していると思います。
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ギコギコ切れるパン切り包丁をお使いになると、ゼリーの果実も綺麗にカット出来ます。
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塩分を含むクリームチーズ量を減らし、マスカルポーネを加えた事で、マスカットの香りと優しい甘さがお口の中でふわぁ~♡
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冷やせば冷やすほど美味しさが増すので、ギンギンに冷やしてお召し上がれ~♪
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ぷるるんワインゼリーに包まれたシャインマスカット。酸味少なく優しい甘さの果実に合わせたレシピ。
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水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、より簡単!高価な果物ですが、お作りになる価値ありの一品!
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コツ・ポイント
2.ゼリー液はワインの酸味でマスカットを引き立てているのでレモンは加えないで下さい。
3.マスカットジュースは香料が強い為、ワインの代用に使わないで下さい。