ご飯代用オムライス☆高野豆腐オートミール

ニンニク、生姜、玉ねぎ、ピーマン、エノキ全てみじん切り。
卵2個(1人分)ボウルでしっかり溶いて卵液を作っておく。

刻み昆布は水(分量外)にさらしておく。

鍋に水と刻み昆布を入れ沸騰させたら、高野豆腐を入れ弱火で10分。ザルに上げ水気をきって刻み昆布ごとフライパンへ。

フライパンに油とニンニク、生姜を入れ弱火で香りが立つまで炒め、鶏ひき肉を加えたら中火で炒める。

更に玉ねぎ、ピーマン、エノキを加え火が通ったらケチャップ、ウスターソースで味付けする。

❹の代用ご飯を戻し入れしっかり混ぜ込んだ後、軽く塩胡椒して代用ライスの完成。

代用ライスの半量(1人分)を卵液の片側に乗せ、ライスを卵で包みひっくり返して完成。ケチャップをかけ乾燥パセリをふる。