失敗なし!本格的なサバの味噌煮
作り方
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1
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出汁昆布はサッと汚れを拭き、繊維に逆らって数カ所切り込み入れて300ccの水に漬ける(30分)
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3
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味噌煮用のネギは、途中まで切って中の芯だして中の芯を取る)芯は包丁でつぶ
す。長さ3センチくらいにカット
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4
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サバは軽くキッチンペーパーで拭く。
皮面に包丁で薄く切り込み入れて、熱湯に3秒入れて冷水の中で軽く洗う(霜降り)
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5
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鍋に4の昆布を下に敷いて、その汁も入れる。その上に皮を上にしてサバ乗せる。酒大さじ4、生姜、白ネギをいれて一煮立ちさせる
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6
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アクを除き、きび砂糖小さじ4みりん大さじ2、醤油小さじ2入れて弱〜中火で3分煮る
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7
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☆煮汁大さじ4を別のボウルに入れて味噌40グラムと混ぜておく。
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9
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汁気多かったら捨てるサバが半分隠れるくらいの汁気にする
7の残りの味噌入れて弱〜中火で3分
3分後蓋をしておく(鍋止め)
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10
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皿に昆布が下になるように敷いて、サバを乗せ、生姜とネギも乗せる。上に1の白髪ネギ乗せて煮汁かけて完成
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11
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コツ・ポイント
霜降りする時は面倒だからケトルでお湯沸かして、熱湯かけてもいい。白髪ネギなくてもオッケー
火を止めて、再度火にかけた時に旨味が増す
次の日が一番美味しかったです
火を止めて、再度火にかけた時に旨味が増す
次の日が一番美味しかったです
このレシピの生い立ち
給食で食べたサバの味噌煮を再現しました!
彼の胃袋を掴みました
彼の胃袋を掴みました