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ごぼうをささがきにし酢水にさらして灰汁を抜く。
三枚におろしたアジをフードプロセッサーにかけすり身状にする。または市販のすり身を用意する。
すり身に※を加えてよく混ぜる。
ごぼうの水気をよく絞りペーパータオルでしっかり押さえ、片栗粉少々をまぶしてすり身に混ぜる。
スプーン1杯分ぐらいを手に取り、おすしを握るようにして形を作り、多めの油をひいたフライパンで揚げ焼きする。