ご飯に合う！きのこと根菜のカレースープ

ごぼうは薄く輪切り、他野菜は1センチ角に切る。鍋にオリーブ油、生姜、ごぼうを入れ炒め野菜を入れ軽く炒めて塩こしょうをする

水と出汁を入れ煮て野菜に火が通ったら、カレー粉としょうゆ、豆乳を入れる。弱火で温めたら、塩こしょうで味をととのえる。

器に盛り、お好みでパセリをかける。