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にんじんは短冊切りにする。玉ねぎは半月切りにする。
茄子は縦に半分にして、乱切りにする。水につけてアク抜きをする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
鍋に切った野菜、水、ほんだしを入れ火にかける。
野菜が柔らかくなったら火を止め、味噌を溶かす。
再び火をつけ、沸騰直前まで温めたら完成。