鶏胸肉のしゃぶしゃぶ
Description
簡単な鶏出汁で鶏しゃぶ
いぢろー
材料
（4人分）
1L
4本
煮干し(パックでOK)
10g
10g
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
鮎魚醤(白だしでOK)
大さじ1
塩
小さじ1/2
30g
Aしょうが(すりおろし)
20g
適量
Aポン酢
大さじ3
Aしょうゆ
大さじ1
A白だし
大さじ1
A黒酢
大さじ1
Aハチミツ
小さじ1
Aオリーブオイル
大さじ2
1枚
適量
適量
適量
作り方
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1
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鍋出汁の作り方
手羽先を関節部分に包丁を入れ切る。皮と手羽先は湯引きしておく。80℃ぐらいで1分温め、洗う。
1は省略可
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2
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水1L,鶏胸肉の皮,昆布,煮干し,手羽先を80-60℃程度で1時間温める。昆布を出す。酒,みりん,鮎魚醤,塩を入れる。
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3
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沸かして、煮干しを取り出す。
灰汁をとり、蓋をして吹きこぼれない程度に火を落として30分ぐらい煮る。
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4
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手羽先を取り出す。この手羽先は味付けしてそのまま食べてもいいし、身をほぐしてふりかけでも。皮は鶏皮ポン酢に。
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5
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たれの作り方
Aを混ぜる。10分以上おく。
オイルとネギは後で好みで入れるようにしてもいい。
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6
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油揚げは1分ぐらい茹でて、油抜きする。具材を切る。胸肉は湯引きしてから切る方が丁寧。
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7
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出汁を75℃ぐらいに温めて、具材をしゃぶしゃぶして、タレにつけていただく。
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8
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オリーブオイルは写真のもの使ってます。花椒油等にしてもいい。
オリーブオイルは香りの良いものを使ってください。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
簡単な鶏出汁で鶏しゃぶ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
いぢろー
