手作りで美味しい【醤油ラーメン】
Description
スープ・チャーシュー、ついでに…メンマも手作り！な我が家の『醤油ラーメン』です。風味が良くて美味しいです。
mieuxkanon
材料
（4人分）
4玉
500g
2.3ℓ
1/2個
1本分
1/2本
1/4本
●人参のヘタ
1本分
2〜3個
●にんにく（皮付き）
大3片
●生姜スライス（皮付き）
6枚
●胡椒（ホール）
10粒
●鶏がらスープの素
大匙1強(小匙4)
●だしパック
3袋
◯スープ
200ml
◯醤油
150ml
◯みりん
大匙2
◯オイスターソース
大匙1
■ごま油
大匙6(90ml)
1本
■にんにく（微塵）
大2片
1本
メンマ（ID 5030052）
適量
胡椒
適量
作り方
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1
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豚肉は長さを半分に切る。
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2
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鍋に●を加えて加熱し、煮立ったら豚肉を加えてグツグツさせない火加減で2時間煮込む（途中灰汁を取り除く）。
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3
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豚肉を取り出し、濾す。（スープ）
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4
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別の鍋に◯・3の豚肉を加えて加熱し、煮立ったら火を弱めて10分煮る。（チャーシュー）
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5
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小さなフライパンに■を加えて弱火で加熱し、軽く色付くまで炒めて火を止め、小ねぎを加える。（ネギ油）
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6
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チャーシューを取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。
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7
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麺を表示時間茹でる。
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8
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器（1杯）にチャーシューの煮汁大匙3を加えて温め直したスープ220〜250mlを加える。
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9
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水気を切った麺を加え、チャーシュー・メンマを盛り、ネギ油1/4量を回しかける。好みで胡椒を振る。
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10
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※ 【鶏がらスープだし】は鶏がら又は手羽端に少量のネギと生姜を加えて煮込んで作っています。11・12を参考にしてください
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11
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※ チキンボーンブロス（ID 6518315）です。
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12
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※ 鶏がらスープだし（ID 5401750）です。
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13
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※ 手作りメンマ（ID 5030052）です。
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14
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※ 味付きメンマ（ID 6828960）です。
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コツ・ポイント
●の水の一部を『鶏がらスープだし』にすると更に美味しいです。今回は一部（1ℓ程）を手羽端で取っただしにしています。
煮込んだ後の豚肉はトングで丁寧に扱ってください。
8のスープの量は濃さをみて調整します。
煮込んだ後の豚肉はトングで丁寧に扱ってください。
8のスープの量は濃さをみて調整します。
このレシピの生い立ち
皆ラーメンが大好きなので、最初はクズ野菜でベジブロスを作る要領で野菜と豚肉を煮込んで作っていましたが、最近は野菜を好みの配合にして作っています。（野菜の種類によってスープの味が大きく変わります）
チャーシューとネギ油がまた美味しいです。
チャーシューとネギ油がまた美味しいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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