熊汁

【具材準備】
大根、人参はいちょう切り。ごぼうはささがきして水に漬けてアクを抜き、舞茸は食べやすい大きさに切る。

＊里芋は冷凍を使用するため下処理不要。

＊豆腐やこんにゃくなど、具材はお好みでどうぞ。

【下準備】
臭み取り用の野菜を準備する。
りんごと生姜は必須。人参や大根のヘタ、葱の青い部分はあればでいい。

肉を食べやすい大きさに切り、水で洗う。水を替えながら３回くらいしっかり洗う。

＊脂身が多い肉はお湯で洗うと、洗いやすい。

【調理開始】
大鍋にたっぷりの湯を沸かし、洗った肉を入れ沸騰させる。

綺麗な鍋に洗った肉と酒を入れて沸騰させ、灰汁が浮いてきたら丁寧に取り除く。

ある程度灰汁が取れたら、水2Lを入れて再度沸騰させ、さらに灰汁が出なくなるまで灰汁取りをする。

＊灰汁は常に取り除く。

＊部位や血抜きの状態によって灰汁の出方が違うようです。

＊黒い灰汁が出なくなればOK

肉が柔らかく煮えたら、臭み取り用の野菜を取り出し、出汁パックを入れて指定してあるとおりの時間で出汁を取る。

＊出汁パックは湯から煮出すタイプであれば何でもよい。

＊この時、あまりにも水が少ないようであれば、少し足し水をする。

出汁が取れたら、具材を入れて、今度は蓋をして弱火で３０分煮込む。

＊お使いの出汁によって味加減が変わるため、醤油とみりんは味見をしながら好みに調整してください。