【郷土料理アレンジ】ひら(切干大根煮物)
作り方
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1
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そぎを1~2時間水戻しする。そぎは太いので、ビニール袋に入れて1晩冷蔵庫に入れておくと柔らかく戻ります。
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2
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2時間後のそぎ。約5倍に増えます。
戻し汁は煮汁として使うので、捨てないで!
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3
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にんじんを短冊切りにします。
今回は1/3本をまず縦に4等分に切って並べ、2mm位の厚さに切りました。
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4
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畑で採れた椎茸は少し大きかったので、半分に切ってからスライスしました。
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5
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がんも(厚揚げ)は厚さを半分に切ってから1cm厚さに切る。
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6
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そぎ(切干大根)は軽く水気を絞り、3cm程度の長さに切る。
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7
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小鍋に人参とごま油を入れ、中弱火で炒める。
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8
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人参にごま油がなじんだら、厚揚げを加えて軽くまぜる。
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9
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さらに椎茸を加えて軽くまぜる。
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10
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そぎ(切干大根)、戻し汁を入れて中火にする。
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11
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軽くまぜ、沸騰したら中弱火に戻す。
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12
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落としぶたをして、10分程度煮たら、できあがり!
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コツ・ポイント
・がんもは今回の様な具入りのものや、厚揚げでも美味しく作れます。
・村では、この時期に椎茸が採れてきます。雨が降った後は急に大きくなりますが、雨がやんですぐに収穫すると黒くなってしまうので、1日間収穫を待つか干すといいそうです。
・村では、この時期に椎茸が採れてきます。雨が降った後は急に大きくなりますが、雨がやんですぐに収穫すると黒くなってしまうので、1日間収穫を待つか干すといいそうです。
このレシピの生い立ち
レシピ監修:さわやか健康センター