味の決め手はホタテのダシ●こづゆ

仕込み
乾物4種類を水で戻す。それぞれボウルに入れ五、六時間水につける。

下ごしらえ①
しらたきを3センチに切り、お湯で下ゆでする。

下ごしらえ②
人参と里芋を1センチのいちょうぎり切りにして、水からゆでる（沸騰させて弱火で10分）。

貝柱を手でほぐす。しいたけは石づきを取って、薄切りにする。

4の鍋にしらたき、貝柱、しいたけを入れる。中火にかけて、沸騰したら弱火に落として10分煮る。アクは取り除く。

鍋に人参、里芋、しょうゆ、酒を入れて中火で5分程煮る。塩を加えて、味を整える。