大根と手羽先の炊き合わせ

大根を2cm厚で輪切りにする。

2ℓのお湯を沸かし、1%(20g)の塩を入れ大根を5〜6分下茹でしてザルに上げておく。

煮汁をこの割合で作る。

昆布だし汁10
日本酒1
本みりん1
白だし1
砂糖18g
塩4g

大根を入れたら、次に手羽先を加え生姜のスライスを5g程度加え中火の強火で15分炊く。

15分経ったら、落とし蓋をして火を中火の弱火に落として15分炊く。

15分経ったら.火を弱火に落として、落とし蓋をしたまま更に20分炊く。

一晩寝かせた物を温めて皿に盛り付けて下さい。

勿論、出来上がり直後を食べるのも良し。