お豆と雑穀のダイエットサラダ

浸水の必要な豆と雑穀をザルとボウルで洗い、3倍量の水に一晩浸水します。

1を鍋に移し、浸水不要の豆、雑穀と○も加え、中火で沸騰させ、灰汁を除きます。
今回は水にさらしたさつまいもも加えました。

灰汁を除いたら弱火にし、好みの硬さになるまで茹でます。
私は10～15分ぐらいかな。
水分が足りなくなったら足します。

4をきれいなボウルに移し、刻んだナッツやパセリ、食べやすいサイズにちぎった葉物を加え、△で味付けします。

盛り付け後の追いパセリなどおすすめです。
今回地味な色の豆ばかり。カラフルな豆も使うとなおおいしそうになります。

使い切れなかった豆は冷凍保存できます。
冷蔵だと何日持つかわかりませんが、保存はできます。