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猪のジューシー

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Description

ジューシーは沖縄風炊き込みご飯のこと。普段は豚肉で作るメニューを猪肉で作りました。猪肉の旨みと出汁が詰まった一品。

材料 （米3合分(土鍋8号)）

米
3合
猪肉スライス(バラやロースなど)
150g
にんじん
90g
干し椎茸(戻し)
90g
乾燥ひじき(戻し)
60g
■ 【合わせ調味料】
猪肉茹で汁
200cc
昆布だし
200cc
椎茸戻し汁
200cc
醤油
大さじ3
みりん
大さじ1
顆粒だし
少々
■ 【仕上げ】
ごま油
お好みで
青ネギ
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    本日の材料はこちら

  2. 2

    写真

    干し椎茸、乾燥ひじきは事前に水で戻しておく

  3. 3

    写真

    米を洗い1時間浸水し水を切っておく。（夏場は30分浸水）

  4. 4

    鍋に500㏄の水を沸かし猪スライスをゆでる。茹で上がった猪肉は器に上げる(茹で汁は灰汁を取り粗熱をとる)

  5. 5

    写真

    にんじん・戻した椎茸・猪肉を5㎜角にカット

  6. 6

    写真

    土鍋に水切りをした米、【合わせ調味料】を全て入れ、全体が馴染むよう優しく混ぜ合わせる

  7. 7

    写真

    ⑤でカットした食材とひじきを入れ中火にかける

  8. 8

    沸騰したら弱火にし、蓋をして15分加熱後、そのまま火を止め15分蒸らす
    ※水分が多く残っていれば、弱火で水分を蒸発させる

  9. 9

    写真

    炊きあがったあとは全体が混ざるようにかき混ぜ、お好みでごま油を入れる

  10. 10

    ★ひじきの代わりに昆布など他の海藻でも◎

  11. 11

    ★残ったジューシーは雑炊のようにして食べても◎(ボロボロジューシー)

  12. 12

    ★冷凍保存して、お弁当やおにぎりにしても◎

  13. 13

    写真

    ★余った出汁と野菜で、具だくさんの「沖縄みそ汁」を作っても。落とし卵がポイント！

  14. 14

    ★具の大きさはお好みで調整ください

  15. 15

    干し椎茸20gを戻すと約90g
    乾燥ひじき7gを戻すと約60g
    になりました！

コツ・ポイント

猪肉を茹でた時に出る灰汁は必ず取り除き、茹で汁で炊くことで旨みが活きます。
炊飯器でも同じように作ることができます。

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

『松江ジビエールクッキング』紹介レシピ。
鳥獣被害対策で捕獲される猪や鹿を有効に、かつ美味しくいただくレシピを研究中です
レシピID : 7446398 公開日 : 23/02/12 更新日 : 23/02/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2023年2月20日
初れぽ
写真
Etsu☆ko
猪肉を炊き込みご飯にするのは初めてでした。こんな調理法もあるんですね︎︎ᕷ·͜· ︎︎大変おいしいです
#猪肉の炊き込みご飯🍚🥢

初めてのつくれぽ、嬉しいです！ 沖縄では豚肉で作るのが主流ですが、猪肉の方が出汁か濃いそう。残ったら雑炊にしても美味しいです。

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猪のジューシー
by icasクッキング