ボストンチーズケーキ

台を作る。
ビスケットをポリ袋に入れ麺棒でたたき、袋の上から麺棒を転がし粉のよう細かくする。

バターと牛乳を加え、袋の上から手で揉んでなじませ一塊りにする。

②をバターを塗った型にいれ、裏返した袋に手を入れ押す様にして、底に均等にいきわたるようにキッチリと押さえ敷き込む。

アプリコットジャムを台の上に塗って冷ましておく。
※このジャムを塗ることによって、味のアクセントになります。

フィリングを作る。
室温にしたクリームチーズをボールにいれ、ハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜる。

⑥にサワークリームを加えて更に滑らかになるまで混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜ合わせる。

⑧に薄力粉を振い入れてホイッパーに持ち替えて、ぐるぐると良く混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、⑨に1/3量を加えて泡が見えなくなるまで、良く混ぜ合わせる。

⑩に残りのメレンゲを２回に分けて加えてさっくりと艶が出るまで混ぜ合わせ、⑤の冷ましておいた台に流し入れる。

天板に湯80℃を張り⑫の型を乗せ、170℃のオーブンで35～40分ほど焼く。

焼き上がったら型のまま少し高いところからトンと落とす。
ここで少し嵩が減りますので淵が割れたりしないように手で整える。

網の上で冷まし、粗熱が取れてくると生地が型から少し離れるので型の底をそっと押し上げると型から外れます。

室温に戻して柔らかくしたkiriチーズを、一つずつ⑯のカスタードに加えてムラなくよく混ぜ合わせる。

生クリームを氷水にあてながら、グラニュー糖を加えて6分立てにする。

⑰に⑱の1/2量加えてよく混ぜ、残りを加えてさっくりと混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
ここで少し固める。

ガナッシュを作る。
チョコレートを耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで最初は50秒、次は30秒ずつかけて溶かす。

生クリームを耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで20秒～かけて沸騰寸前まで温め、㉑に加えて混ぜ合わせる

㉒を冷蔵庫で強いとろみがつくまで冷やす。

※ガナッシュを一気にかけると全体にかかってしまうので、注意しながら塗っていく。

※カットしてから少し置いておくと、チーズカスタードが緩んでトロッとしてくる。

※すぐに全部食べてしまうのであれば、カスタードクリームやガナッシュが流れ出るくらいでもよいと思います。

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