絶品フレンチ！ ヒラメのデュグレレ風
CookingDo
作り方
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1
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ヒラメの皮をひき、食べ易い大きさに切る
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2
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ヒラメをバットに入れて塩こしょうをふり、10分置いておく
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3
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エシャロットをみじん切りにする
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4
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玉ねぎをみじん切りにする
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5
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トマトのヘタを取り、十字に切り込みを入れて沸騰したお湯で10秒加熱する
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6
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トマトを氷水で冷やし、皮と種を除き、角切りにする
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7
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イタリアンパセリをみじん切りにする。
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8
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鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎ、エシャロットを加えて軽く炒める
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9
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トマトを加えて平らにならし、ヒラメを乗せる。
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10
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白ワイン、フュメ・ド・ポワソンをヒラメの3/4の高さまで注ぎ、中火で沸騰させる。
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12
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ヒラメを取り出し、ラップをして保温する
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14
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生クリームを加えて混ぜる
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15
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ひと煮立ちしたら、冷蔵庫で冷やしたバターを少しずつ加えながら混ぜる。
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16
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バターが溶けたら塩を振り、味を調える
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17
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みじん切りにしたイタリアンパセリ、レモン果汁を加えて混ぜる
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皿にヒラメを盛り付け、ソースをかけ、イタリアンパセリをのせる
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19
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完成！
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20
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youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/Klrsnjev3Cg
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コツ・ポイント
冷たいバターを小さく切り、少しずつ加えて乳化させるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
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