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身欠きニシンを米のとぎ汁につけ、一晩置いて戻す。水洗いしてウロコをこそげとり、酢につけてしばらく置く。
キャベツはざく切り、大根は5ミリ厚さ、にんじんは薄切り、しょうがは千切りにする。身欠きニシンは5ミリ幅に切る。
野菜とにしんに寒麹と鷹の爪を混ぜ、室温で時々混ぜながら2〜3時間おく。冷蔵庫に入れて一晩置く。
酢を加えてよく混ぜる。これでもう食べられますが、もう1日冷蔵庫に置くと、味が馴染んで美味です。
冷蔵庫保存で、手順4から、3日くらいで食べ切ります。