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人参は2~3mm幅の千切り、えのきは食べやすい大きさに切る。
おくらは塩少々をふって転がし、流水で洗って3~4mm幅の輪切り、万能ねぎは小口切りにする。
鍋に【A】を入れ、沸騰したら①を入れて中火で3~4分煮る。
③にもずくと②を加え、中火で1~2分煮てから合わせた【B】を回しかけてとろみをつけ、火を止める。
器に④を盛り、万能ねぎと粗挽き黒こしょうとお好みでラー油をかける。