ソフト鰊昆布巻
北海道
作り方
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1
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ニシンはウロコ、内臓や頭を取り、水洗いし、三枚におろす。
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2
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1をお米のとぎ汁で洗い、半日干す（ソフトタイプの身欠きニシンを手作りします）。
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3
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昆布は湿らせたふきんでさっとふき、バットに入れ、昆布が浸るくらいに水を注ぎ、約30分間つけて戻す。
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4
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昆布の大きさに合わせて切った2を、昆布の上に乗せ、巻き込む。
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6
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5の作業中、番茶が少なくなってきたらお湯を足す。目安は炊いている汁から昆布が出てきたら足すこと。
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7
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6の作業を2回繰り返す。ただし、汁の全体量は最初の量より多く入れないこと。
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9
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8の状態から味を見て黒砂糖、水あめ、粉山椒を足し、5分ほど煮る。
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10
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9は冷めていく過程で味がしみるのでそのまま冷やしてから切る。
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11
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皿に10とごぼう、人参、チンゲン菜、白髪葱を盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
味の変化がわかりづらい時はこまめに汁の味見をしてください。また、調味料は昆布の厚さにもよりますので自分のお好みの味に調整を。味の加減が難しいという方は、一度、味を見て冷ましてください。身欠きニシンではなく、生ニシンで時短にしました。
このレシピの生い立ち
さっぽろ川甚本店 料理長 本間勇司様の考案レシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
北海道
