cremson流アイアシェッケ
Description
ドレスデンの伝統的チーズケーキのアイアシェッケを自己流に手抜きで作ってみました
cremson
材料
（Φ15cmケーキ型1台分）
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ミュルダイク (ボトムクッキー)
グラハムクッキー
66g
55g
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クワルクマッセ (チーズフィリング)
120g
40g
48g
グラニュー糖
66.5g
レモン果汁
53g
80g
26.5g
24g
12cc
グラニュー糖
6g
ラム酒
4g
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シェッケマッセ (カスタードクリーム)
140cc
38.5g
グラニュー糖
31.5g
10.5g
9.5g
バニラオイル
1cc
ラム酒
5g
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シュトロイゼル
24g
24g
24g
24g
作り方
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1
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◆シュトロイゼル
★を合わせてふるったところに冷凍した無塩バターを加え、カードで細かく刻み両手で擦り合せそぼろ状にする
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2
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1を冷凍し、固まったところで再度両手ですり潰す。ダマが不揃いになるのはむしろ好都合と気にしない
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3
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◆シェッケマッセ
今回は通常のカスタードクリームで代用。レシピID7444186の工程14〜22に沿って仕込む
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4
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◆ミュルダイク
グラハムクッキーを密封冷凍袋に入れて麺棒で粉々に粉砕する
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5
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４に溶かしバターを注ぎよく混ぜ合わせる
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6
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クッキングシートを貼り付けたケーキ型に押し込み、表面を平らにする
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8
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クリームチーズにグラニュー糖、サワークリームを加えて泡立て器でよく練り混ぜる
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9
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そこに水切りヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせる
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10
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解いた卵を少しずつ加えてよく練り混ぜる
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11
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レモン果汁を加えてよく練り混ぜる
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12
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ふるっておいた薄力粉をふるい入れ、よく練り混ぜる
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13
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12を濾し器でこす
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14
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6の上に13を少量注ぎ入れる
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15
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7を全体に散らす
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16
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残りの12を注ぎ入れ、竹串でグルグルと混ぜ合わせる
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17
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シェッケマッセを絞り袋に詰め、その上に絞り出す。パレットナイフで表面を平らにする
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18
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シュトロイゼルを表面に満遍なく散らし被せる
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19
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180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に設定して約40分焼成する
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21
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一晩冷やしておいたものを型から取り出して出来上がり。妻のバースデーケーキとしてプレートも飾りました
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22
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断面はこんな感じになりました
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コツ・ポイント
ミュルダイクは型に合わせて成形したクッキーを焼いて使うもののようですが、通常のチーズケーキ同様に粉砕したグラハムクッキーで誤魔化しました。シェッケマッセも普通のカスタードクリームで代用しました
このレシピの生い立ち
sweetryosさんがインスタグラムに投稿されていた作品を拝見して、自分でも作ってみたいと思ったため。今日は妻の誕生日ですが、先日退院した際に苺テンコ盛りのケーキを作ったばかりなので、少し趣向を変えたバースデーケーキにしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
