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ぶり大根

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Description

調味料は6:1:1:1:お好みの甘さで仕上げます。
ご家庭のお好みの味をお楽しみ下さい。

材料 （4人分）

ぶり
500g
大根
800g
水
600cc
酒
100cc
みりん
100cc
醤油
100cc
きび砂糖又は砂糖
大さじ2
本だし
小さじ1/2
米の研ぎ汁
適量

作り方

  1. 1

    写真

    大根を厚めに切り、厚めに皮をむき面取りする。
    面取りさた大根は味噌汁などに使う。
    ※面取りしない場合は乱切りでも。

  2. 2

    写真

    早い手順。
    切った大根の上下を丸く一周ピーラーで面取りする。
    半分に切り断面の両側をピーラーで削ぐ。

  3. 3

    写真

    鍋に大根、米の研ぎ汁を入れ中火にかける。
    落し蓋をし竹串がスーツと通るまで25分位ゆでる。

  4. 4

    写真

    生姜を千切り又はスライスする。
    ぶりを綺麗に洗いザルに上げ水を切る。
    ※血合いも綺麗に洗うと臭みも無く美味しく食べられる

  5. 5

    写真

    ぶりを湯引きし水で洗いザルに上げる。
    ※写真撮り忘れました。
    すみません。
    鍋に大根と水を入れ中火にかける。

  6. 6

    写真

    ⑤の大根と水の入った鍋に酒、みりん、醤油、きび砂糖、本だしを入れる。

  7. 7

    写真

    沸騰したら生姜とぶりを入れる。

  8. 8

    写真

    落とし蓋をし中火で25分〜30分位煮る
    途中アクを取り鍋を返すか木べらで軽く混ぜる
    火を止め10〜15分置く
    味がしみる

  9. 9

    写真

    大根の皮は無駄なく美味しく食べられます。

    大根の皮のきんぴら
    ID7421931

  10. 10

    写真

    大根の皮のかき揚げ
    ID7430924

  11. 11

    写真

    落し蓋をお持ちで無い方はコチラ。
    クッキングシートde落し蓋
    ID7403477

  12. 12

    写真

    ①で面取りした大根を翌日の味噌汁に使いました。

コツ・ポイント

食材にかぶる位の水を入れて6:1:1:1:甘味お好みがこの様な料理の基本です。落とし蓋も必ず使用。
写真上が25分下が30分煮たものです。
煮詰め加減でお味も見た目も変わるのが料理のおもしろいところです
お好みのおうちご飯をお楽しみ下さい

このレシピの生い立ち

仕事で学んだ料理の基本です。
レシピID : 7497882 公開日 : 23/04/07 更新日 : 23/04/09

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ぶり大根
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