ふきの煮物と伽羅蕗の2品
作り方
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1
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洗って板ずりをする。
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2
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長すぎるフキは半分にカットする。
たっぷりの水を沸騰させて、ふきを10分下茹でする。
折れると皮が剥きにくいので注意。
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4
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下半分を煮物用に皮を剥く。
剥いたら水に浸けておく。
上半分は伽羅蕗用にする(皮は剥かない)。
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5
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<煮物>
皮を剥いたフキを3〜4cmにカット。
鍋に入れる。
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6
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油揚げはお湯で洗って2cm幅くらいにカット(好きな大きさでOK)。
鍋に入れる。
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8
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時々、上下を返しながら煮る。
鰹節を入れて更に5分煮る。
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9
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少し冷まして味を染み込ませる。
煮物完成。
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10
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<伽羅蕗>
カットした上半分(または細いフキ)を4〜5cmにカットする。
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11
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水、砂糖、醤油、酒、みりん、唐辛子をフライパンに入れて煮る。
煮立ったら落とし蓋をする。
時々上下を返して味を馴染ます。
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12
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フキに色が付き、汁気が無くなるまで煮る。
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13
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伽羅蕗が完成。
すぐに食べきれない場合は、冷ましてから冷凍保存も可。
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コツ・ポイント
調味料はフキの量、味の好みで分量を加減してください。目安です。
煮物はフキが半分被るくらいの汁の量で、伽羅蕗は汁気が少なくなるまで煮詰めてください。
煮物はフキが半分被るくらいの汁の量で、伽羅蕗は汁気が少なくなるまで煮詰めてください。
このレシピの生い立ち
フキがたくさん採れたので。
下茹での際に鍋に入らない長いものは半分に切りました。
皮を剥くのが手間なので、皮を剥く煮物は茎の太い下半分を使い、細い上半分は皮を剥かない伽羅蕗にしました。
優しい味の煮物と味の濃い伽羅蕗の両方を楽しめます。
下茹での際に鍋に入らない長いものは半分に切りました。
皮を剥くのが手間なので、皮を剥く煮物は茎の太い下半分を使い、細い上半分は皮を剥かない伽羅蕗にしました。
優しい味の煮物と味の濃い伽羅蕗の両方を楽しめます。