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鰯の香草パン粉焼き＆フュメ・ド・ポワゾン

鰯の香草パン粉焼き＆フュメ・ド・ポワゾンの画像

Description

思ったより簡単に捌けます！

材料 （4食分）

鰯
4尾
◎自然塩
小1
□オリーブオイル
適量
♪イタリアンパセリ
適量
■ 香草パン粉
△パン粉
20g
△オリーブオイル
大2
△アンチョビ
1枚
△ケイパー
10粒
△ローズマリー
適量
△イタリアンパセリ
適量
△エルブドプロヴァンス（ハーブミックス）
適量
△にんにく（すりおろし）
1片分
■ フュメ・ド・ポワゾン
鰯の頭と骨
4尾分
○水
1リットル
○白ワイン
100㏄
人参の皮
適量
玉ねぎの皮
適量
セロリの筋
適量
生姜の皮
適量
その他お好きな（そこにある）野菜くず
適量
☆自然塩
小2分の1

作り方

  1. 1

    写真

    エラのところで鰯の頭を落とし、腹を裂き、内蔵と血合いを取り出し、流水でよく洗います。

  2. 2

    写真

    頭側の背骨を掴み、反対の指で身を押さえながら骨を外し、尾のところでキッチン鋏で切ります。
    背びれなども鋏で落とします。

  3. 3

    写真

    ◎を振り、10分程度置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

    オーブンを230度に予熱します。

  4. 4

    写真

    頭と骨は洗ってフュメ・ド・ポワゾンに。
    ○とともに沸騰させたら野菜屑と☆ともに煮て、灰汁を取り、弱火で30分加熱。

  5. 5

    写真

    △をボウルで混ぜます。
    パセリ、ローズマリーなどのハーブはみじん切りにしてね。

  6. 6

    写真

    耐熱皿またはクッキングシートに□を敷いて3を並べ、5を乗せ、180度のオーブンで15分、焼き目が付くまで焼きます。

  7. 7

    写真

    最後にフレッシュな♪をちぎって添えるとなお映えます！

  8. 8

    フュメドポワゾンはザルで濾してスープにどうぞ。
    この時は写真を撮り忘れましたが、おいしいミネストローネになりました。

コツ・ポイント

・鰯を捌いたあとよく洗う
・小骨は食べられるので、大きい骨だけ除く
・塩を振って出た水を拭いて臭み対策
・頭と骨はフュメドポワゾンに
・お好きなハーブを使ってね
・乾燥ハーブだけよりフレッシュハーブも混ぜたほうが香りが立つ
・追いパセリ推奨

このレシピの生い立ち

Aosトラットリアさんの動画を観、
https://youtu.be/wLh52c5snrE
自分でも作ってみたのですが、

鰯の臭み取りの工程がなかったのと、
鰯の頭や骨でフュメ・ド・ポワゾンも取ったので、
そのあたり含めまとめました。
レシピID : 7518051 公開日 : 23/05/10 更新日 : 23/05/10

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鰯の香草パン粉焼き＆フュメ・ド・ポワゾン
by 今日の勝家御膳