優しい出汁の鶏肉としいたけの卵とじそば
Description
優しいお出汁と鶏肉としいたけを卵でとじた蕎麦です♪
材料
(1〜2人分)
100g〜200g(人数に合わせて)
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鶏肉としいたけの卵とじ(2人分できます)
サラダ油
小さじ2
2個
2〜5個(大きいものだと2個,小さいものだと4〜5個)
70〜90g
△白だし
大さじ1
△塩
ひとつまみ
大さじ2
小さじ1
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出汁(1人分で250cc~300ccくらいです。水分が飛ぶことを考慮して水を多めに入れています。2~3人分作る場合は水を300cc足して●の調味料を足してください)
●醤油
大さじ2と小さじ1
●白だし
大さじ1と1/2
●鶏ガラスープの素
大さじ1/2
1本分
●出汁パック
2袋
●酒
大さじ2
●みりん
大さじ1
500cc
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トッピング
10g
1枚
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味変
七味唐辛子
適宜
作り方
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2
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ザルで出汁をこす。茹でた鶏もも肉と干し椎茸を取り出す。
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3
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鶏もも肉は1cm角に切り、干し椎茸は軸を切り、スライスする。
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4
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小さめの容器に△の材料を先に入れよく混ぜる(卵を先に入れると片栗粉が混ざりにくくなるため)。
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5
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④に★の材料を入れ、ホイッパーなどでよく混ぜる。
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6
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小さめのフライパン(今回は20cm)に油を入れ、予熱する。
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7
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⑤を入れ、オムレツを作る要領で箸でよく混ぜる。
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8
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ある程度固まったら、ゴムベラに持ち替え、卵液を2つに分け、できるだけ円形にととのえる。
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9
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水大さじ1を追加で入れ、蓋をし、3〜4分蒸す。
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10
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蓋を開け、余分な水分を飛ばす。
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11
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そばを茹でる。水を沸かし、そばを入れる。袋の表示時間よりも30秒ほど短く茹でる。
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12
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茹でたそばはザルにあげ、流水をかけコシをつける。その後、手でしっかりと水分を絞る。
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13
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この時までに出汁、卵とじが冷めてきていると思うので電子レンジか鍋・フライパンなどで熱々に温める。
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14
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容器にそばを入れ、そばが浸かるくらいまで出汁を入れる。上に卵とじを加え、トッピングの白ネギ、のりを乗せて完成です。
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お好みで七味唐辛子などをかけて召し上がってください。
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コツ・ポイント
•出汁は人によって薄く感じるかもしれないので、白だし・醤油・鶏ガラスープの素・塩のいずれかをお好みで足して調整してください。
このレシピの生い立ち
北海道に旅行に行った際に食べた「三笠そば」というそばが美味しかったので、私なりに再現してみました。