チョコとレモンピールのベーグル

強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌位に温めた水を注いでゴムベラで混ぜる。

粉っぽい所がなくなるまで少し捏ねたら、10分休ませる。この段階ではボソボソでいい。寒い時は保温。乾燥する時期は霧吹きも。

表面が滑らかになるまで、体重をかけて潰すように捏ねる。疲れるなら、少し捏ねた後に5～10分休ませる時間を取ってもいい。

発酵後。一回り大きく膨らむ。時間にとらわれず、しっかり膨らむまで発酵しないと出来上がりが小さくなる。

■冷蔵発酵する場合
捏ね終わった後、分割せずに30度で30分発酵。その後冷蔵庫で一晩発酵させる。

冷蔵発酵後は、分割してからベンチタイムを40度20分、成形後二次発酵40度30〜40分。生地はしっかり温める。

チョコチップではなく普通のチョコレートを使う場合、細かく刻んでおく。

生地の片方の端3cm程度空け、具を載せて上から巻く。真ん中寄りに載せると巻きやすい。

転がして長さと太さを整えた後、留めなかった方の端を潰して広げ、反対側の端を包み込んで留める。

くっつかないように打ち粉をしたオーブンシートに生地を乗せて、二次発酵35度30分。夏は25分。生地が一回り大きくなる。

オーブンを200度に予熱する。予熱が終わる頃に丁度良く湯が沸くように、口の広い鍋に水と蜂蜜を入れて湯を沸かし始める。

片面15〜20秒ずつゆでる。途中ひっくり返すので、ぎゅうぎゅうに入れると作業がしづらい。ひっくり返す時は端を沈める要領。

茹でたら網杓子で湯を切る。オーブンシートに並べたら即オーブンへ。200度12分、180度に下げて9分合計20分焼く。

全体に焼き色が付いたら出来上がり。色を見て1～2分時間調整。しっかり焼き色を付けるなら長めにする。