あさりとしじみの冷製パスタ
作り方
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あさり,しじみ,水200gを強火にかけて、口が開いたらとりだす。
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3
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飾り用にいくつか残し、貝の身をむく。向いた身の半分程度を鍋に戻す。
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4
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昆布2gを加え70-60℃で1時間温める。
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5
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昆布を取り出し、出汁をザルでこす。貝はわけておく。出汁50cc程度を凍らせる。
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7
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出汁を加え、半量程度まで煮詰める。ニンニクを外す。
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パスタを0.7%塩水で袋表記時間の1分前まで茹でる。今回はスパゲッティーニを使いました。フェデリーニもおすすめ。
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9
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出汁とパスタを合わせる。弱火で2,3分温める。金属製のボウルに入れる。
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10
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すだちの皮,すだち絞り汁1/2個分,オリーブオイル10g,シソ微塵切り2枚分,貝のむき身を加える。
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11
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ボウルを氷水水につけ、パスタを優しく混ぜながら冷やす。粗熱取れたら、貝出汁の氷を加える。
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12
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十分冷えたら盛り付け、貝,シソ,すだち等を飾って完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
貝
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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