杏仁パイナップルマドレーヌ

マドレーヌ生地の薄力粉、ベーキングパウダーを一緒に振るっておく。

無塩バターは溶かしておく。温度は 50℃ 程度にしておくと良い。

マドレーヌ型に油脂を塗り、必要に応じて強力粉をはたいておく。（お手持ちの型に応 じて下処理してください。）

卵をボウルに溶き、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を合わせボウルに2/3量加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

粉っぽさがなくなって粘り気が出たら残りの卵を全部加え、同じようによく混ぜる。 と ろりとした生地になる。

溶かしバター（およそ 50℃）を加え、ホイッパーで馴染むまでしっかり混ぜたら、最後 混むベラに持ち替えて

生地を休ませている間にパイナップルソースを作る。

パイナップルの果肉をフードプロセッサーやブレンダーでピューレにし、小鍋にあける。グラニュー糖と水あめを加え、中火にかける

約10分～煮詰めていく。最初は水っぽかったのが、だんだんとろみが出て水分が減ってくる。

冷めると少し固まるので、鍋の中では少々緩めで良い。バットなどに移して冷ましてお く。（粗熱が取れたらラップをする）

マドレーヌを焼く。まずオーブンを 200℃に予熱する。冷蔵庫から生地を出し、

お好みでアーモンドエッセンスを20滴ほど加え、ゴムベラで全体を混ぜて生地を整える。

190℃に設定し直し、13～14分程度、膨らんだ中央の部分に軽く焼き色がつくまで焼く。焼けたら網の上に出して粗熱を取る。

触れるくらいまでに冷めたら（ぬるくても良い）、裏にお箸等で穴をあけ、少し中で回す。マドレーヌに空洞を作るイメージ。

反対側まで突き抜けてしまわないよう注意！

一気に入らない場合、一度5g程度入れて一旦時間を置く、マドレーヌがソースを吸収し落ち着くので、再度2g程度追加すると入る

貝の模様の側に装飾をする。余ったパイナップルソースをお花の裏側に塗り、指でそっ と押して接着する。

他には金箔などもおすすめ。 常温で召し上がった方がふんわりして美味しいです。