スパイス＆ハーブ仕立てのチキンカレー

タマネギの上下を切り落として皮をむきます。（皮と上下はとっておく）くし切りにします。

ニンジンを洗って上下を切り落として皮をむきます。（皮と上下はとっておく）大きめの乱切りにします。

ジャガイモをよく洗って皮をむき芽をとります。（皮はとっておく）大きめの乱切りにします。

ナスを洗ってヘタをとり、輪切りや縦割りなど大きめのサイズに切ります。（ヘタはとっておく）

ボウルなどで、切ったナスを水にさらしておきます。

ピーマンを洗って種とヘタをとります。（種とヘタはとっておく）ザク切りか縦割りなど、大きめの一口大に切ります。

ナスやピーマンではなく他に添えたい野菜があれば好きなものを用意します。皮やヘタは出汁にします。

鶏肉のスジをとり（好みで皮も）、大きめに切り分けます。（スジや皮はとっておく）

野菜、鶏肉の切れ端・皮やスジとあればセロリの葉をサッと水で洗い、鍋に水2リットルと一緒に火にかけて出汁をとります。

ザルとボウル（目盛のついた鍋があると量も計れるので便利）を重ねたところへ、火を止めた鍋の中身を移してこします。

出汁がとれました！何ccあるか計量カップなどで計ります。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、月桂樹の葉・タマネギ・ニンジン・鶏肉を炒めます。

出し汁と水を合わせて1200ccにしたものを鍋に加えます。強めの火で沸騰させます。沸騰したら沸騰を保つ程度の火にします。

アクが出て来たらおたまなどですくい、25分煮込みます。25分経ったらトマトとジャガイモを加えます。

さらにアクをすくいながら10分煮込みます。乾燥や生のハーブ（バジル・オレガノ・タイムなど）を加えます。

辛さとトロミの為に市販カレールーをひとかけらずつ加えます。数分煮込んで好みの濃さになったら火を止めます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ナス・ピーマン（その他お好みの野菜も）を炒めます。

全体にうっすら焼き色がつくまで、やや強火で炒めます。

【補足】ここでは生バジル葉20枚とタイムの葉10本分、スパイスもクミン・クローブ・ガラムマサラを各大さじ1加えています。